Molehiya

1 kilo kurutulmuş molehiya 
Yarım kilo isteğe göre et 
1 yemek kaşığı domates salçası 
1 adet iri domates 
1 kilo su 
1 baş iri kuru soğan 
1 çay kaşığı tuz 
1 çay kaşığı karabiber 

Önce kurutulmuş molehiyalar sıcak suda ıslatılır, suyunun süzülmesi için süzgece konulur. Daha sonra bir tencereye ince kıyılmış soğan konur ve pembeleşinceye kadar pişirilir daha sonra isteğe göre hazırlanan et eklenir. Etler ve soğanlar pişince salça ilave edilir. Hepsi biraz kavrulunca molehiyalar eklenir. Tuz, karabiber ilave edilip suyu eklenir. Yaklaşık olarak 1 saat 15 dk piştikten sonra yemek hazır olur. Çukur tabaklarda servis edilir. 

 

Bumbar Dolması

750 gr. koyun kalın bağırsağı 
Tuz


İç için:


3 su bardağı pirinç, veya 3,5 su bardağı bulgur 
4 orta boy soğan 
1 yemek kaşığı kuru nane 
2 kahve kaşığı yenibahar 
2 kahve kaşığı kırmızıbiber 
1 yemek kaşığı tuz 

Koyunun kalın bağırsağını iyice temizleyip yıkayın ve yağını alarak ters çevirin. Kazıdıktan sonra tekrar yıkayın. Tuzlayıp bir süre bekletin. Sonra, yeniden yıkayarak suyunu süzün. 
İç için, gerekli malzemeyi birbirine karıştırarak hazırlayın. (Eğer, pirinç yerine bulguru tercih ediyorsanız, miktar 3,5 su bardağı olmalıdır). Soğanı ince ince doğrayın. 
Bağırsakları, hazırladığınız içle doldurun ve iki ucunu iple bağlayın. (Dolma uzunluğu arzuya bağlı olmakla birlikte, normali 15-20 santimetredir.) 
Hazırladığınız dolmaları kaynar tuzlu suda pişirin. Bu işlem sona erince süzün ve yağda kızartarak sıcak servis yapın. 

 

Tarhana Çorbası (5-6 Kişilik)

1 su bardağı Kıbrıs Tarhanası 
6 su bardağı su 
4 çorba kaşığı yoğurt 
3-4 dilim hellim peyniri 
1 çorba kaşığı sıvı yağ 
Tuz 

Tarhanayı derin bir kaba alın. Üzerine 1 su bardağı su ilave edip, 15 dakika dinlendirin. Tencereyi ocağa oturtup, yoğurt ve tuzu ilave edin. Hafif ateşte arada karıştırarak kaynamaya bırakın. Ayrı bir yerde küp kesilen hellim peynirini sıvı yağda kızartın. Kaynayan çorbaya ekleyip, servis yapın.

Aşçının notu: Arzunuza göre tarhana çorbasını blenderden geçirebilirsiniz.

 

Ekmek Kadayıfı (10-12 Kişilik)

1 adet orta boy ekmek kadayıfı 
Yarım kg lor peyniri 
2 çorba kaşığı toz şeker 
1 çay bardağı süt 
Vanilya, tarçın 


Şerbeti için:

4,5 su bardağı toz şeker 
5,5 su bardağı su 


Üzerine :

1 su bardağı dövülmüş badem 

Şerbeti hazırlamak için, toz şeker ve suyu kaynatıp, ılımaya bırakın. Ekmek kadayıfının tek katını tepsiye yerleştirip, ılık haldeki şerbetin bir kısmıyla ıslatın. Ayrı bir yerde lor peynir, tozşeker, süt ve tarçını mikserle karıştırın. Hazırladığınız karışımı, tepsideki ekmek kadayıfının üzerine yayın. Üzerine diğer ekmek kadayıfı katı ile kapatıp, kalan şerbeti üzerine gezdirin. Kısık ateşte, şerbetini çekene dek pişirin. Badem serpip, dilimleyerek servis yapın.

 

Fırın Makarna (6-8 Kişilik)

1 paket fırın makarna 
3 adet soğan 
1 çorba kaşığı sıvı yağ 
1 kg kıyma 
Tuz, karabiber, tarçın 
Yarım demet maydanoz 
1 adet yumurta 
1 su bardağı rendelenmiş hellim peyniri 


Beşamel sos için :


2 çorba kaşığı tereyağı 
2 çorba kaşığı un 
1 su bardağı süt 
1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri 
Üzeri için: 1 su bardağı rendelenmiş hellim peyniri 

Beşamel sosu hazırlamak için tereyağını eritip, unun rengi dönene kadar kavurun.Üzerine süt ilave edip, koyulaşınca ocaktan alın. Kaşar peynirini ekleyip karıştırın.İç harcı hazırlamak için soğanı küp doğrayıp, sıvı yağda pembeleşene dek soteleyin. Üzerine kıyma, tuz, karabiber ve tarçın ilave edip kavurun ve soğumaya bırakın. Soğuyunca kıyılmış maydanozu ekleyip karıştırın. Makarnayı, tuz attığınız kaynar suda, paketin üzerinde önerilen süre kadar haşlayıp, süzün. Makarnayı yumurta ve rendelenmiş hellim peyniri ile karıştırın. Yağlanmış fırın tepsisine makarnanın yarısını yerleştirin. Üzerine iç harcı yerleştirip, beşamel sosu gezdirin. Kalan fırın makarnayı tepsiye koyun. Üzerine rendelenmiş hellim peynirini serpip, önceden ısıtılmış 200 derece fırında kızarana dek pişirin. Dilimleyip ılık olarak servis yapın.

Lor Böreği (6-8 Kişilik)

1 kg un 
1 çay bardağı sıvı yağ 
Yeteri kadar su 
İç harcı için: 1 kg lor peyniri 
1 su bardağı tozşeker 
1 çay bardağı tarçın 
Kızartmak için: sıvı yağ 
Un , sıvı yağ ve yeteri kadar suyu, kulak memesi kıvamı alana dek yoğurun. Yarım saat dinlendirin. Ayrı bir yerde lor peyniri, tozşeker ve tarçını karıştırın. Hamurdan limon büyüklüğünde parçalar koparıp, oklava ile servis tabağı büyüklüğünde açın. Bir tarafına 1 çorba kaşığı lorlu karışımdan koyup, hamurun diğer yüzünü üzerine kapatın. Kare şeklinde kesip, kenarlarının açılmaması için elinizle bastırın. Tüm hamur bitene dek aynı işlemi uygulayın. Sıvı yağda kızartıp, sıcak olarak servis yapın.

Aşçının notu: lor böreğinin iç harcını kıyma ile hazırlayıp, kıymalı börekte yapabilirsiniz.